ricette pasqua

Tappa 1

Carré di agnello speziato con timo e Lardo di Colonnata IGP
(45 minuti circa)
Ingredienti per 4 persone:
30 g di burro, 800 g di carré di agnello disossato,
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
pepe macinato, sale, rametti di timo, ½ bicchiere di vino bianco,
10 fettine di Lardo di Colonnata IGP
1. Legate il carré di agnello. Salatelo e pepatelo ponendovi sopra dei rametti di timo, poi coprite con il lardo
2. Riponete il carré in una teglia con olio e burro e rosolate in forno a 180 °C per 40 minuti
3. Bagnate con il vino e portate a cottura
Servite la carne con il sugo di cottura,
le fettine di lardo e un’insalata di spinaci freschi, grana e gherigli di noci




Gamberoni parisienne con champagne e pepe rosa
(20 minuti circa)
Ingredienti per 4 persone:
30 g di burro, 200 ml di champagne, 20 gamberoni, 200 ml di panna,
1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia, 2 porri, sale
1. Pulite i porri, eliminate le foglie esterne, affettateli e fateli appassire con il burro
2. Aggiungete i gamberoni e cuocete per 5-6 minuti
3. Bagnate con lo champagne e fate sfumare a fuoco vivo
4. Unite la panna e il pepe rosa sgocciolati, salate e fate addensare la salsa



Nido al cioccolato
(1 ora circa)
Ingredienti:
200 g di farina bianca, 150 g di zucchero,
100 g di burro ammorbidito, 2 uova, 650 ml di latte,
1 bustina di lievito vanigliato, scorza grattugiata di limone,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 pizzico di sale
Guarnizione: 1 confezione di codette al cioccolato, 2 cucchiai
di trucioli di cioccolato, 3 cucchiai di marmellata di albicocche,
15-20 ovetti di cioccolato ricoperti di zucchero colorato, fiori
1. Mescolate tutti gli ingredienti éno ad ottenere
un composto omogeneo, poi disponetelo
in uno stampo per ciambelle
2. Cuocete in forno a 180 °C per 40 minuti circa
e fate raffreddare
3. Spalmate la torta di marmellata e ricopritela
con le codette e i trucioli di cioccolato
4. Riempite il foro centrale della torta
con gli ovetti .

Crostini di salmone Naturama
Rendete l’antipasto più gustoso utilizzando vari tipi
di pane tostato e burro Esselunga Top, insaporendo
con germogli e fettine di cetrioli


Insalata di mare
(reparto gastronomia)
Aggiungete un tocco di sapore in più guarnendo
con erba cipollina


Timballini di riso con mazzancolle e zucchine
(1 ora circa + il tempo di raffreddamento)
Ingredienti per 4 persone:
380 g di riso, 24 mazzancolle, 5 zucchine, basilico fresco, ½ bicchiere di brandy, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
1. Lessate il riso e cuocete 4 mazzancolle al vapore 2. Ungete quattro stampini da crème caramel e premetevi sul fondo e sui lati uno strato di riso
3. Inseritevi 1 mazzancolla, riempite gli stampini con il rimanente riso e riponete in frigorifero per qualche ora 4. Cuocete le zucchine
al vapore e frullatele, éno ad ottenere una crema 5. Fate saltare le mazzancolle rimaste con olio, sale e pepe, sfumando con il brandy
6. Distribuite la crema di zucchine sui piatti e rovesciatevi al centro i timballi di riso
Arricchite decorando con le mazzancolle saltate
e con l’emulsione di un cucchiaino di olio e 4-5 foglie di basilico




Spaghetti alle vongole veraci
(35 minuti circa)
Ingredienti per 4 persone:
360 g di spaghetti, 1 kg di vongole veraci spurgate, 6 pomodorini pachino, ½ bicchiere di vino bianco secco,
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 4-5 spicchi di aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 peperoncini, sale e pepe
1. Mettete a bagno le vongole con ½ bicchiere di vino, 1 peperoncino e 2 spicchi di aglio e fate aprire a fuoco vivo
2. Filtrate l’acqua di cottura 3. Soffriggete olio, il resto dell’aglio e 1 peperoncino, poi unite i pomodorini a spicchi, le vongole, l’acqua di cottura
e lasciate evaporare 4. Salate e pepate, sfumate con il resto del vino bianco a fuoco vivo
5. Scolate la pasta al dente, passatela in padella con le vongole, cospargete di prezzemolo tritato e servite
Potrete proporre un’interessante variante usando al posto dei pomodorini bottarga grattugiata sulla pasta


Tranci di salmone in crosta di patate
(30 minuti circa)
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone, 3 patate, 3 zucchine, 1 rametto di rosmarino,
sale, pepe, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1. Tagliate le zucchine a rondelle sottili, sbollentatele in acqua salata e scolatele
2. Tagliate le patate a fette molto sottili
3. In una teglia con carta da forno create un letto con le zucchine, poi disponete i tranci di salmone
e ricopriteli con le patate, sovrapponendole leggermente
4. Condite con sale, pepe, olio e rosmarino tritato, cuocete in forno a 200 °C per 15 minuti e servite


Verdure primaverili al burro
(1 ora circa)
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di fave fresche, 1 kg di piselli freschi, 4 carciofi, 1 lattuga, 2 cipollotti,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 50 g di pancetta a cubetti, ½ bicchiere di vino bianco
1. Sgusciate le fave e i piselli, quindi tagliate i carcioé a fettine e qualche foglia di lattuga a striscioline
2. Stufate 2 cipollotti affettati con l’olio e la pancetta
3. Aggiungete fave, piselli, carcioé e fate insaporire, poi unite il resto della lattuga e il vino
4. Salate, pepate e cuocete per 30 minuti a fuoco dolce
È preferibile condire le verdure a fine cottura perché l’olio usato
a crudo mantiene inalterate le sue proprietà nutritive



Colomba “Britannia” alla crema inglese
e frutti di bosco
(40 minuti circa)
Ingredienti:
600 g di colomba pasquale, 400 g di frutti di bosco,
3 cucchiai di Grand Marnier, succo di 1 limone,
1 cucchiaio di zucchero
Per la crema: 300 ml di latte, 3 tuorli, 100 g di zucchero,
1 stecca di vaniglia
1. Bollite il latte con la stecca di vaniglia e lasciatelo intiepidire
2. Sbattete i tuorli con lo zucchero éno a farli
diventare bianchi, poi unite lentamente il latte privato della vaniglia
3. Cuocete la crema a bagnomaria mescolando sempre,
facendo attenzione che non arrivi al bollore e,
una volta addensata, toglietela dal fuoco
4. Condite i frutti di bosco con zucchero,
succo di limone e Grand Marnier
5. Tagliate la colomba a pezzetti, poi riempite
quattro coppe alternando strati di colomba,
crema e frutti di bosco



Fragole ricoperte di cioccolato
Sciogliete a bagnomaria 100 g di cioccolato
fondente e fatelo intiepidire. Immergetevi la punta delle
fragole, che metterete poi ad asciugare su carta da forno


Conchiglioni Esselunga Top al ripieno di mare
(40 minuti circa)
Ingredienti per 4 persone:
24 conchiglioni Esselunga Top, 1 zucchina, 1 kg di cozze, 1 kg di vongole veraci,
2 spicchi di aglio, 6 cucchiai di panna vegetale, pan grattato, 1 mazzetto di prezzemolo,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe
1. Cuocete al dente i conchiglioni, scolateli e fateli asciugare
2. Pulite le cozze e le vongole e fatele aprire in olio e aglio
3. Separate i frutti di mare dalle conchiglie
4. Frullatene la metà con la panna, un po’ del liquido di cottura, prezzemolo e un élo d’olio éno ad ottenere una crema
5. Grattugiate la zucchina e fatela saltare con il resto dell’olio
6. Riempite i conchiglioni con il composto e qualche frutto di mare, poi spolverizzate con pan grattato e olio e infornate a 150 °C per 5-10 minuti
7. Adagiate i conchiglioni sulla crema e servite


Risotto cappesante ed erbe aromatiche
(35 minuti circa)
Ingredienti per 4 persone:
12 cappesante, 300 g di riso, 50 g di burro, 1 cucchiaio di cipolla tritata,
1 cucchiaio di erbe tritate (prezzemolo, dragoncello, erba cipollina),
1 litro di brodo di pesce, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe
1. Fate scaldare il brodo
2. Appassite la cipolla tritata nel burro. Aggiungere il riso, versate il vino e fate sfumare. Portate a cottura
e proseguite per il tempo necessario aggiungendo man mano il brodo
3. A parte, sciogliete in una padella 20 g di burro
4. Aggiungete le cappesante, salate, pepate, fatele dorare e spegnete
5. Mantecate il riso incorporando il burro restante aromatizzato con le erbe
6. Unite al riso le cappesante e servite


Gamberoni grigliati con lime
e salsa di yogurt
(10 minuti circa)
Ingredienti per 4 persone:
16 gamberoni, ½ bicchierino di vermouth dry,
200 g di yogurt greco, 1 lime, 3-4 rametti di coriandolo fresco,
1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale e pepe
1. Tritate l’aglio
2. Mescolate in una ciotola lo yogurt, il sale,
l’olio, la scorza grattugiata e il succo del lime
e l’aglio tritato, cospargete con coriandolo spezzettato
3. Grigliate i gamberoni su una piastra 2 minuti
per lato, no a cottura
4. Spruzzateli con il vermouth e servite
con la salsa di yogurt

Coppa delicatesse
con meringhe rosa e fragole
(15 minuti circa + tempo di raffreddamento)
Ingredienti:
350 g di fragole, 200 ml di panna fresca,
60 g di meringhe rosa pronte,
4 meringhe rosa pronte per la finitura,
il succo di 1 pompelmo, 50 g di zucchero
1. Tagliate le fragole a pezzetti e spolverate con lo zucchero,
tenendone da parte 4 per la presentazione
2. Spremete il pompelmo e versatene il succo
sulle fragole con lo zucchero
3. Mescolate e lasciate riposare
in frigorifero per ½ ora
4. Montate la panna, poi unite le meringhe
sbriciolate e le fragole
5. Servite ogni singola porzione, guarnendo con 1 fragola intera,
1 meringa e qualche cucchiaio di succo di marinatura


Cocco in pezzi e ananas
(reparto frutta e verdura)
Per rendere ancora più sfizioso il dessert arricchite
con qualche mirtillo e un ciuffo di panna


Tartine farcite
Farcite le tartine con formaggio spalmabile,
prosciutto crudo e cotto, salmone affumicato,
insalata e pomodorini


Mini sandwich
(reparto gastronomia)
Ritagliate i sandwich con tagliapasta
per biscotti a forma di animaletti e divertitevi
a decorarli con fettine di verdure e sottaceti