Sarde a beccafico

Tappa 1

Pulire le sarde, diliscarle e privarle delle teste. Sciacquarle, asciugarle e aprirle a libro.
Preparare la “muddica atturrata” (pangrattato abbrustolito): mettere in una padella il pangrattato, farlo dorare (facendo attenzione a non bruciarlo). Quando sarà ben colorato scendere la padella dal fuoco, unirvi un filo d’olio e amalgamare bene.
In una scodella unire la “muddica atturrata” con le passoline e pinoli, lo zucchero, il sale e pepe ed il prezzemolo tritato finemente. Amalgamare bene questi ingredienti, quindi adagiare su ogni sarda un poco del ripieno appena ottenuto. Arrotolare le sarde farcite, in modo da ottenere degli involtini. Disporli allineati in una teglia oliata, l’uno accanto all’altro, alternandoli con foglie di alloro oppure apri la sarda gli metti del condimento e richiudi con un'altra sarda disposta al di sopra e inforni in una teglia tutta ricoperta di foglie di alloro. Inforni per 15 minuti spolverizzati da mollica e un filo d'olio. A questo punto innaffiare con poco succo di limone o arancia e zucchero(precedentemente mescolati in una terrina) e infornarli per gli ultimi 5 minuti.