Cestini di Patate con Fonduta

Tappa 1

Taglia i formaggi a cubettini direttamente in una piccola casseruola, aggiungi il latte, il burro, l'aglio e lascia riposare un'ora.

Sbuccia le patate, lavale, asciugale e grattugiale con una griglia fine. Trasferiscile in un telo, strizzale piu volte e poi asciugale molto bene. Metti il tuorlo in una ciotola capiente e battilo con la forchetta, aggiungi gli aghi di rosmarino, le patate, la farina, sala e mescola bene.

Imburra quattro stampini antiaderenti da
budino. Fai fondere il burro rimasto e mescolalo al composto di patate. Fodera il fondo e le pareti degli stampi con uno strato omogeneo del composto e fallo aderire bene.

Cuoci i cestini di patate in forno a 160° per 30 minuti, alza a 180° e prosegui la cottura finche i cestini sono asciutti e dorati. Spegni e lasciali intiepidire, sformali
delicatamente e rimettili nel forno spento.

Metti la casseruola con i formaggi sul fuoco molto basso, elimina l'aglio e fai fondere il composto. Incorpora il tuorlo con la frusta, poi un pizzico di pepe e uno di noce moscata e fai cuocere 2-3 minuti, mescolando. Pulisci gli champignon e tagliali a pezzetti, lasciando intere solo le cappelle piu piccole. Disponi i cestini di patate sui piatti, riempili con i funghi, aggiungi la crema di formaggio e servi immediatamente.