Ricetta base del Cheesecake

Tappa 1

Togliete il formaggio dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per almeno un’oretta. Sbriciolate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere. Sciogliete il burro in un pentolino, o nel forno a microonde, e poi mescolatelo con i biscotti. Foderate uno stampo a cerniera con la carta da forno e imburratelo, versate dentro il composto di biscotti e premete con le mani per pressarlo, potete anche usare il batticarne. Mettete la teglia in frigorifero per 30 minuti per far indurire lo strato di biscotti.

Mettete nel mixer il formaggio cremoso tipo Philadelphia, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, frullate fino ad avere una crema omogenea. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con la panna e la crema di formaggio, mescolate con la frusta a mano. Aggiungete poi a questo composto due albumi montati a neve (ma non fermissima), mescolate dal basso verso l’alto per non smontare la preparazione.

Mettete questa crema di formaggio nella teglia e livellatela con il dorso di un cucchiaio bagnato. Cuocete il cheesecake in forno caldo a 160° per 60 minuti. Fate raffreddare il vostro cheesecake nel forno con lo sportello leggermente aperto in modo che si diffonda l’umidità. Poi mettetelo al fresco, coperto con la pellicola trasparente per circa 4 ore.