Torta mimosa
Di Rosa Acella
1 Foto
Ingredienti
- 75 g di farina
- 150 g di zucchero
- 75 g di fecola di patate
- 6 uova
- Rhum o succo di arancia per bagnare il pan di Spagna
- Crema pasticcera
- 500 g di latte
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 25 g di farina 00
- scorza di limone
- cannella, vaniglia (facoltativi)
- 200 g di panna da montare
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pan di spagna: montare le uova intere con lo zucchero per almeno 10 minuti. Quando il composto è ben fermo aggiungere le farine setacciate e mescolare delicatamente con una frusta. Cuocere a 150° per 40 minuti.
Tappa 2
Togliere dallo stampo e fare raffreddare, capovolgere la torta, tagliare la base a 1 cm di spessore (servirà per il coperchio)
Tappa 3
Scavare il pan di Spagna rimanente ricavando i ciuffetti che serviranno per la copertura, ricavando un vuoto che verrà poi farcito.
Tappa 4
Per avere un buon numero di pezzetti di pan di Spagna è preferibile fame uno solo per quell'uso
Tappa 5
Crema pasticcera: bollire il latte con vaniglia, cannella e buccia di limone, poi farlo intiepidire, aggiungere tuorli, zucchero e farina, cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione finché non si addensa, rada raffreddare
Tappa 6
Panna montata: mettere una ciotola metallica e le fruste dello sbattitore nel congelatore per 10 minuti.
Tappa 7
Versare la panna fredda da frigorifero nella bastardella congelata.
Tappa 8
Sbatterla per 1 minuto con lo sbattitore, quindi aggiungere lo zucchero a velo e montarla completamente senza esagerare
Tappa 9
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA MIMOSA: incorporare la panna nella crema fredda Inumidire il pan di Spagna con rum o succo di arancia. Farcire il vuoto ottenuto con parte della crema chantilly, Appoggiare il coperchio capovolto, con la parte più gialla esterna.
Tappa 10
Nappare tutta la torta con la crema avanzata, in modo da livellare le imperfezioni e creare un elemento collante per le briciole ottenute dallo scavo, che verranno appiccicate su tutta la superficie della torta dando l'effetto di un fiore di mimosa
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