SGOMBRO CON VERDURE

Tappa 1

Lavate bene lo sgombro e asciugatelo. Partendo dalla testa incidete con un coltello le parti vicino alle branchie e praticate un'incisione dalla pancia verso la parte superiore della testa, più o meno nella parte centrale tra le due branchie. A questo punto eviscerate lo sgombro e sciacquate sotto l'acqua corrente per rimuovere ogni residuo. Preparate la marinata con il succo del limone e l’olio extravergine di oliva e lasciatevi immerso lo sgombro per almeno mezz’ora.
Nel frattempo tagliate i broccoli, tagliate a cubetti le carote, tritate finemente la cipolla e tagliate a piccoli quarti i funghi.
Lessate i broccoli e le carote per qualche minuto in acqua bollente. In una padella fate scaldare l’olio extravergine di oliva e lasciate stufare la cipolla a fuoco moderato e poi aggiungete i funghi e le altre verdure che avete sbollentato. Aggiustate di sale e pepe, portate a cottura.
Nel frattempo mettete a scaldare una padella per grigliare lo sgombro. Quando è ben calda adagiatevi lo sgombro, privo della marinata, e cuocetelo per 5 minuti su ogni lato.
Servite lo sgombro accompagnato dalle verdure stufate.