PIE MERINGATO DI PRUGNE

Tappa 1

Setacciate la farina, aggiungete 125gr di burro ammorbidito, un tuorlo (tenete da parte l'albume), mezzo bicchiere d'acqua fredda e una presa di sale. Impastate e lasciate riposare il composto coperto al fresco per mezz'ora. Intanto lavate e asciugate bene le prugne, poi levate il nocciolo.
Richiudete le prugne e disponetele, una accanto all'altra, in una pirofila abbondantemente imburrata, quindi cospargetele con lo zucchero semolato.
Riprendete la pasta e staccatene un pezzetto, con il quale formerete un rotolino lungo e sottile che applicherete tutto intorno al bordo della pirofila.
Stendete sulla spianatoia leggermente infarinata il resto della pasta e con il matterello ricavatene un disco che poserete sulle prugne e farete ben aderire al bordo di pasta messo in precedenza. Introducete la pirofila in forno caldo a 200°C e cuocete per 40 minuti.
Nel frattempo sbattete a neve ben ferma l'albume tenuto da parte, incorporandovi delicatamente lo zucchero al velo. Togliete il dolce dal forno, spalmatelo tutto con la meringa preparata e rimettetelo in forno a 240°C per 5 minuti.
Servite tiepido o freddo.