Pasta alla palina

Tappa 1

Pulite, lavate e tagliate il cavolfiore a cimette. Lessatelo in acqua bollente salata per circa 5 minuti con 1 foglia di alloro; quindi, scolatelo e conservate l'acqua di cottura. Sciogliete le acciughe in una casseruola, a fuoco basso, con due cucchiai di olio. Quindi, unite la cipolla tritata finemente e fatela imbiondire. Aggiungete il cavolfiore ben scolato, alzate la fiamma e fatelo rosolare per un paio di minuti; poi, sfumate con il vino bianco, aggiungete i pinoli e l'uva passa, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a tegame coperto per circa 20 minuti, aggiungendo, se necessario, durante la cottura, qualche cucchiaio di acqua di cottura del cavolfiore.
Nell'acqua di cottura del cavolfiore, lessate la pasta, scolatela al dente, conditela con il sugo preparato e con il formaggio grattugiato, amalgamate per bene, lasciate riposare qualche minuto e servite.