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MACARONS

Di

Piccole delizie dalla Francia: i macarons sono dolcetti colorati, sfiziosi, dai mille gusti non proprio facilissimi da preparare ma che daranno davvero tanta soddisfazione!

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MACARONS 4 Foto

Ingredienti

  • -215 gr di mandorle in polvere (utilizzare la farina già pronta)
  • -350 gr di zucchero a velo
  • -190 gr di albumi a temperatura ambiente, meglio se vecchi di qualche giorno
  • -30 gr di farina 00
  • -90 gr di zucchero
  • -coloranti alimentari
  • PER LA FARCIA:
  • -200 gr di panna fresca
  • -200 gr di cioccolato gianduia
  • - 15 gr di burro

Informazioni

persone 8
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 12minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

MACARONS - Tappa 1

etacciare in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo e aggiungere la farina 00. Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato e, mescolando dal basso verso l'alto, aggiungere le farine al composto. Se volete ottenere macarons di colori diversi, dividete l'impasto in più ciotole e procedete alla colorazione con coloranti in gel. Su un foglio di carta forno disegnate, aiutandovi con una formina, dei cerchietti che saranno la nostra guida: con l'aiuto di una tasca da pasticcere riempiamo non fino ai bordi le nostre formine con l'impasto e lasciamo raffreddare all'aria per circa un'ora. Questa è la fase del croutage, necessaria per la formazione della tipica crosticina caratteristica dei macarons.

Tappa 2

MACARONS - Tappa 2

Una volta trascorso il tempo infornate a 150° per 12 minuti in modalità ventilata.Una volta freddi potete farcirli con qualsiasi crema preferite: ganache fondente, al cioccolato bianco, alla menta, confettura. Io ho preparato una ganache alla gianduia scaldando la panna senza far bollire con il burro e facendovi sciogliere il cioccolato. Una volta freddo ho montato con le fruste elettrice e con l'aiuto di una tasca ho farcito i dolcetti.

Per le più inesperte consiglio l'utilizzo di tappettini in silicone o teglie sagomato per ottenere dei macarons perfetti!

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