Crostata al cioccolato di Ernst Knam
Di Rosa Acella
0 Foto
Ingredienti
- Per la pasta frolla al cacao
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- vaniglia in polvere
- 6 g di lievito per dolci
- 280 g di farina 00
- 25 g di cacao in polvere
- un pizzico di sale
- Per la crema al cioccolato (crema pasticcera+ganache al cioccolato)
- 250 g di latte intero
- 1/2 stecca di vaniglia
- 15 g di farina 00
- 5 g di fecola di patate
- 2 tuorli
- 40 g di zucchero semolato
- 125 g di panna liquida
- 190 g di cioccolato fondente tritato
Informazioni
Difficoltà Difficile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparate la pasta frolla:
Lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungete l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Tappa 2
Preparate il ripieno
Crema pasticcera: Versate il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e ponete sul fuoco a riscaldare. A parte battete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite la farina e la fecola mescolando bene. Unite a filo il latte e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versate in una terrina e lasciate raffreddare.
Tappa 3
Crema ganache: Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco.
Portate a ebollizione, poi aggiungete il cioccolato e mescolate ripetutamente fino a che non risulterà completamente sciolto e ben amalgamato.
Tappa 4
Mescolate infine le 2 creme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tappa 5
Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo di 22 cm di diametro.
Mettete da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione a strisce, stendete il resto ad uno spessore di 3/4 millimetri e foderate la teglia. Versate il ripieno e livellate bene la superficie con un cucchiaio. Ricavate dalla frolla rimasta alcune strisce di pasta e disponetele a griglia sul ripieno.
Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
Commenta questa ricetta