torta Sacher con la ricetta di Ernst Knam
Di Rosa Acella
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Ingredienti
- cioccolato fondente 55% a pezzetti, 75gr
- burro, 65gr
- zucchero a velo, 20gr
- vaniglia in polvere
- tuorli, 3
- albumi, 3
- zucchero semolato, 90gr
- farina 00, 65gr
- sale, 1gr
- confettura di albicocche, 150gr
- Ingredienti (per la ganache):
- panna liquida, 250ml
- cioccolato fondente 55% a pezzetti, 375gr
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Iniziamo la nostra torta partendo dal cacao: raccogliete il cioccolato fondente in una ciotola; quindi fatelo fondere a bagnomaria.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, fate montare i tuorli insieme allo zucchero e al burro, al sale e alla vaniglia, finché non avrete formato un composto liscio e omogeneo. Aggiungete, infine, il cioccolato che avrete precedentemente preparato.
Tappa 2
In un recipiente a parte montate gli albumi con lo zucchero e, una volta raggiunta una consistenza soda, incorporatevi la farina, quindi aggiungete il tutto al composto a base di tuorli precedentemente preparato.
Tappa 3
Versate il composto all'interno di uno stampo per torte precedentemente infarinato e mette a cuocere nel forno a 175 gradi per circa 35/40 minuti. Trascorso il tempo indicato, togliete la torta dal forno e mettetela a raffreddare, quindi toglietela dallo stampo capovolgendola.
Tappa 4
Tagliatela a metà nel senso della lunghezza in modo da ottener due dischi e spalmatevi all'interno la confettura di albicocche. Una volta posizionato il disco superiore, spalmate la marmellata anche in tutti gli altri lati.
Tappa 5
Proseguite ora con la preparazione della ganache facendo sciogliere la cioccolata con la panna. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, stendetelo sopra la torta. Riponete in frigo per una ventina di minuti, quindi servite.
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