Risotto agli spinaci e parmigiano

Tappa 1

Per preparare il risotto agli spinaci, lessate innanzitutto gli spinaci. Se usate i cubetti di spinaci surgelati (e non li avete scongelati in anticipo) vi basta metterli in una padella con un po’ di acqua e a fiamma bassa farli scongelare. Salate gli spinaci e frullateli in modo da ottenere una crema. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete poco alla volta dell’acqua calda in modo da cuocere il riso e dopo circa 5 minuti, quando il riso avrà iniziato ad assorbire l’acqua, aggiungete gli spinaci. Mescolate continuamente in modo da evitare che il riso si attacchi sul fondo della pentola, salate e aggiungete dell’acqua fino a che il riso non sarà ben cotto. A cottura quasi ultimata unite il parmigiano reggiano e infine mantecate il risotto agli spinaci con le sottilette che sciogliendosi lo renderanno ancora più cremoso.

Se avete delle scorzette di parmigiano potete aggiungerle al riso durante la cottura, dopo averle lavate bene, in questo modo avrete un risotto ancora più saporito.