Pardulas.

Tappa 1

Impastare la farina, la semola e lo strutto, aggiungere un pizzico di sale e aiutarsi con dell’acqua tiepida. Ottenere un composto compatto e liscio che coprirete con un panno e farete riposare per trenta minuti. Amalgamare il ripieno unendo alla ricotta le uova, lo zuccheroso zafferano e la buccia dell’ arancia e del limone grattugiati. Stendere l’impasto in sfoglia fina e con un coppa pasta ritagliare dei cerchi con un diametro di 6/8 centimetri, al cui interno metterete un cucchiaino di ripieno a base di ricotta. Sollevare i bordi pizzicando i lati in cinque punti diversi. A questo punto sistemare le vostre pardulas nella teglia e mettetele nel forno preriscaldato a 170° per 30 minuti. Prima di essere infornate potrete spennellarle con del tuorlo d’uovo o spolverarle di zucchero a velo.