Polpettone alle verdure

Tappa 1

Tagliare la carota e 1 zucchina a dadini, le bietole a striscioline e versare il tutto il tutto in una padella con 2 cucchiai di olio e i piselli.
Cuocere per 5-6 minuti a fiamma bassa finchè il fondo non si sarà asciugato.
Frullare un terzo delle verdure e metterle in una ciotola con quelle intere, unire la mollica di pane, la carne tritata, l'aglio tritato, l'uovo, sale e noce moscata.
Mescolare il composto e dargli una forma cilindrica.
Avvolgerlo in un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, legare le estremità e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 35 minuti.
Tagliare nel frattempo a fettine la zucchina rimasta e condirla con 4 cucchiai di olio, il cipollotto, 2 mestoli d'acqua, sale e pepe.
Cuocere per 5-6 minuti e poi frullare tutto.
Servire il polpettone irrorato con la salsina ottenuta.