Spaghetti cacio e pepe

Tappa 1

Fate soffriggere in una padella olio e pepe nero schiacciato, non macinato. Spegnere il fuoco e aggiungere con cautela, perchè l'olio bollente schizza, uno e due mestoli di acqua di cottura e fare leggermente evaporare.
Contemporaneamente lessare gli spaghetti.
Scolare gli spaghetti, conservando un bicchiere di acqua di cottura, e metterli nella padella sempre a fuoco spento. Far insaportire
Aggiungere abbondante pecorino, mescolare e coprire con il coperchio
Lasciar riposare per 30 secondi.