Melanzane a cotoletta

Tappa 1

Tagliata la parte superiore della melanzana, ricavate per il lungo otto fette di spessore simile, poco meno di un dito. Immergetele in acqua e sale per circa 1 ora. Asciugarle.
Passatele ciascuna prima nella farina, poi nelle uova battute(con sale) e poi nella mollica.
Fare riposare per pochi minuti, il tempo che nella padella l’olio raggiunga il punto di fumo, cioè l’esatta temperatura della frittura, rivelata da un leggero velo di vapore che viene fuori dall’olio che non deve essere bollente. Friggere le fette ad una ad una fino a doratura da entrambi i lati. Se occorresse abbassare la fiamma. Fare scolare l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
Ornare a piacere il piatto di portata servire tiepide, ma sono buone anche fredde.