Tronchetto di Natale al cioccolato

Tappa 1

Preparare prima la crema e mettere il cioccolato, mescolare e aggiungere la panna montata.

Ora prepariamo il pan di spagna: sbattere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere gradatamente 80 g di zucchero, vanillina e sale, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare le chiare a neve durissima, unitevi lo zucchero rimasto, metterla sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra la farina mescolata con frumina e per ultimo il lievito. Incorporare delicatamente il tutto.
Distribuire l’impasto su lastra da forno foderata con carta da forno e cuocere 10-15 min nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°; ventilato: 160-180°; a gas 200-220°).

Sfornare il dolce, capovolgerlo su canovaccio cosparso di zucchero. Prima che si raffreddi tagliare i bordi più duri, arrotolarlo dal lato più lungo e lasciarlo raffreddare.
Srotolare il dolce, bagnarlo con bagna al rum, parlarvi sopra metà crema e riarrotolarlo.
Riempire una tasca da pasticceria con bocchetta grande a stella con la crema restante e ricoprire il tronchetto.

Lasciar riposare il tronchetto in frigorifero per 2-3 ore prima di servire.