Pan di Spagna morbidissimo

Tappa 1

prendere i tuorli delle uova con 5 cucchiai di acqua bollente e 150 g di zucchero, aggiungere la scorza del limone e lavorare con una frusta finché non diventa spumoso.
Aggiungere la farina setacciata, la fecola e mescolare delicatamente, finché non è completamente assorbita.
Montare gli albumi e aggiungerli al composto con il resto dello zucchero e un pizzico di sale.
Amalgamare bene e aggiungere il lievito continuando a mescolare.
dopo Versare il composto in una tortiera di 24 cm imburrata e infarinata, cuocere nel forno caldo a 180° per 40 minuti.