Crêpes ripiene di tagliolini e speck

4
Media
120 minuti
20 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

Tagliolini (500 g)
Per le crêpes (12 circa):
Farina di grano saraceno (150 g)
Farina tipo 00 (50 g)
Olio extravergine di oliva (1 cucchiaio)
Acqua (250 mL)
Uova (4)
Latte (250 mL)
Burro (50 g)
Sale (q.b.)
Burro per ungere la padella
Per il ripieno:
Burro (40 g)
Radicchio trevigiano (500 g)
Speck (200 g)
Formaggio parmigiano (100 g)
Besciamella (250 mL)
Sale (q.b.)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Con circa due ore di anticipo, preparate delle crêpes di grano saraceno:
mescolate dapprima i due tipi di farina, salate e rigirate aggiungendo il latte e l'acqua a filo; accorpatevi poi le uova precedentemente sbattute, l'olio e il burro fuso. Amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Lasciate, dunque, riposare il composto per un paio di ore in frigorifero (ricoperto con pellicola).

Tappa 2

Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione del ripieno. Ponete a cuocere, insieme a 40 g di burro, il radicchio e lo speck tagliati a fette sottili, per 10 minuti circa a fuoco basso. Salate e aggiungete poi la besciamella.

Tappa 3

Trascorse le 2 ore, rimescolate il composto delle crêpes. Ponete a scaldare sul fuoco una padella per crêpes, ungetela con un poco di burro e versatevi al centro un mestolino di pastella, distriuitela uniformemente con l'apposito utensile o ruotando la padella. Cuocete un minuto per entrambi i lati e procedete in questo modo per tutte le altre, impilando le crêpes su un piatto da portata.

Tappa 4

Intanto, qualche minuto prima di completare la preparazione delle crêpes, avrete portato a bollore l'acqua per la pasta. Salatela a vostro gradimento, lessate i tagliolini (occorreranno 2-3 minuti) e scolateli.

Tappa 5

Condite i tagliolini con l'intingolo preparato e disponeteli all'interno delle crêpes. Chiudete queste ultime nel modo che preferite, disponetele l'una accanto all'altra su una pirofila, ricopritele con un velo di besciamella e una grattugiata di parmigiano ed infornate a 180° per 15 minuti. Servitele ben calde!

Visualizza la ricetta completa

1. I tempi di preparazione possono essere vantaggiosamente ridotti preparando le classiche crêpes (con sola farina 00), per il cui impasto è sufficiente mezz'ora di riposo. [4 uova, 50 g di burro, 200 g di farina, 1/2 L di latte, un pizzico di sale: tutto in mixer e ... voilà!]
2. Va da sé che la particolarità di questo piatto risiede nel fatto che le crêpes siano farcite con i tagliolini, e che quindi potete condire questi ultimi con ciò che più vi piace: carciofi, funghi, asparagi, ragoût di carne... Liberate la fantasia!