Rigatoni integrali ai due formaggi con melanzane grigliate
Di Noemi
Un primo piatto rustico, saporito e dal tocco delicato. Ottimo anche per chi segue una dieta vegetariana.
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1 Foto
Ingredienti
- 500 gr di rigatoni integrali
- 3 melanzane medie
- 200 gr di parmigiano reggiano
- 200 gr di scamorza affumicata
- noci sgusciate e tritate (facoltative)
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- basilico tritato
Informazioni
persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una padella antiaderente versate un filo d'olio e grigliate le melanzane (lavate e tagliate a cubetti precedentemente). Aggiungete del sale e del pepe e abbassate la fiamma. A parte fate cuocete la pasta in acqua salata.
Tappa 2
Tagliate alla julienne 200 gr di scamorza e 200 gr di parmigiano reggiano. Scolate la pasta, versatela in padella con le melanzane e amalgamate bene versando un filo d'olio a crudo e del basilico tritato. Spegnete la fiamma e aggiungete i due formaggi.
Tappa 3
Impiattate e decorate con altro basilico tritato e noci tritate.
Le noci possono essere sostituite con dei pinoli, ma in questo caso il badget della spesa diventa leggermente più elevato.
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Tecniche di cucina
Ideale per un aperitivo da improvvisare all'ultimo momento! Basta spennellare delle fette di pancarrè con un po' di burro fuso, spolverare di parmigiano grattugiato e di erbe aromatiche come origano o timo. Lasciate dorare in una piastra e servite tagliati a quadretti. Eventualmente si possono preparare anche al forno o in padella.
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