- 4
- Media
- 30 minuti
- 15 minuti
- Medio
Ingredienti
- 16 fettine di pesce spada
- 10 fette di pancarré
- un mazzo di basilico fresco
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla piccola
- sale e pepe q.b.
- 200 gr di guanciale di maiale
- olio d'oliva
- 1 cucchiaio gr di pinoli
- 1 patata lessa
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliare il pancarré a dadini. Fare lo stesso anche con il guanciale .
Tappa 2
Tritare la cipolla e farla rosolare con lo spicchio d'aglio nell'olio. Tagliare le foglie di basilico in piccolissime parti e unire al pancarré. Unirvi anche le cipolle rosolate levando lo spicchio d'aglio.
Tappa 3
Imburrare 4 stampini d'alluminio e spolverali leggermente con il composto di mollica. Stendere dentro gli stampini le fette di pesce spada tagliato sottilmente e riempire con il composto precedentemente preparato. Richiudere il tortino con le parti di pesce che fuoriescono dagli stampini ed infornare a 200° per circa 15 minuti.
Tappa 4
Preparare una crema al basilico: lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico (140 gr circa) e sbollentarle per un secondo in acqua bollente, scolarle subito e versarle in una ciotola con acqua ghiacciata, estrarle dall'acqua sgocciolandole bene e porle nel frullino con i pinoli, la patata lessa,1 spicchio d'aglio, un poco di olio, sale e pepe.Frullare fino ad ottenere una crema non troppo densa. Se fosse troppo densa unire un goccio di acqua o del brodo vegetale.
Tappa 5
Una volta sfornati i tortini versarvi sopra la crema al basilico oppure servirla a parte secondo i propri gusti.
Variante: al posto dei pinoli è possibile usare noci o mandorle. Al posto del pesce spada si può utilizzare tonno o salmone
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