Colomba con violette

Tappa 1

Cogli una manciata di violette spontanee nei prati. Sciogli 30 grammi di lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido, mescola con 100 grammi di farina ed impasta fino ad ottenere un panetto che deve lievitare per mezz'ora. Impasta altri 900 grammi di farina con un pizzico di sale, 140 grammi di burro fuso, 300 grammi di zucchero, 8 tuorli e mezzo bicchiere di latte. Unisci i due impasti e amalgamali bene, aggiungendo 200 grammi di mandorle e 100 grammi di canditi. Versa l'impasto in uno stampo a forma di colomba, foderalo con carta da forno, coprilo e fai lievitare per mezz'ora. Sbatti due tuorli d'uovo e con questi spennella la superficie della colomba. Inforna a 190 gradi per 50 minuti, poi lascia raffreddare. Monta a neve 2 albumi con 200 grammi di zucchero a velo, 2 cucchiai di liquore all'arancia e uno di acqua fino ad ottenere una crema filante. Togli la colomba dallo stampo, spalmala con la crema e lascia solidificare. Spennella le violette con un altro albume montato a neve, passale nello zucchero e usale per decorare il dolce.