Cannoli agli Asparagi

Tappa 1

Pulite gli asparagi, tagliateli a tocchetti e tritateli fini. Sbucciate e affettate gli scalogni, rosolateli in 20 g di burro, unite gli asparagi, salate, bagnate con un mestolino d'acqua calda e cuocete per 15 minuti.

Mettete la ricotta in una terrina con gli asparagi rosolati, un cucchiaio di prezzemolo e sale e lavorate finche tutto sara ben amalgamato.

Scottate le lasagne in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d'olio, scolatele con una paletta e stendetele su un canovaccio ad asciugare. Poi tagliatele a meta ottenendo 8 quadrati.

Distribuite il composto di asparagi al centro dei quadrati di pasta, poi sollevate un angolo di pasta e avvolgete ogni quadrato in modo da formare 8 cannoli.

Sistemate 2 cannoli su di un foglio di carta da forno imburrato, distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro e chiudete la carta formando un cartoccio; ripetete la stessa operazione con gli altri cannoli per ottenere 4 cartocci. Allineateli sulla placca e cuoceteli in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Fate fondere 50 g di burro in una casseruola, incorporate la farina, lasciatela tostare, toglietela dal fuoco, e diluite con il brodo caldo in cui avrete sciolto lo zafferano. Rimettete la salsa sul fuoco salate e fatela addensare,mescolando.

Togliete i cannoli dal cartoccio, trasferiteli su 4 piatti, irrorateli con la salsa allo zafferano, spolverizzateli con prezzemolo tritato e servite.