Torta di carote e nocciole senza farina

Tappa 1

Per preparare la torta di carote e nocciole senza farina, pelate e lavate accuratamente le carote, poi grattugiatele finemente. Sbattete i tuorli con l’acqua calda aggiungendo lentamente due terzi dello zucchero (140 g circa) e lo zucchero a vanigliato fino ad ottenere una crema spumosa. Montate a parte gli albumi a neve ben soda con il sale, unendo a pioggia il rimanente zucchero. Adagiate il meringaggio sulla crema, sovrapponetevi le carote grattugiate, le nocciole tritate finemente in un mixer, il pan grattato, il lievito in polvere, la cannella, il brandy, la buccia grattugiata del limone (mi raccomando, che sia non trattato) ed amalgamate tutti gli ingredienti. Imburrate una tortiere di 24 cm, possibilmente con il bordo apribile, e riempitela con la pasta. Ponetela sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere la torta di carote e nocciole per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la glassa setacciando lo zucchero al velo in una ciotola mescolandolo con il cacao, unite poi il brandy e l’acqua calda ed amalgamate sino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. A cottura terminata sfornate la torta, ponetela su una gratella e copritela completamente con la glassa, fatela raffreddare e servitela dopo almeno 5 ore.