Crema al burro meringata

Tappa 1

In una ciotola versiamo l'albume, aggiungiamo 1 cucchiaio di zucchero e, con la frusta elettrica, montiamolo a neve.
Nel frattempo in un tegamino, mettiamo lo zucchero rimasto, inumidiamolo con 1 o 2 cucchiai d'acqua, portiamolo ad ebollizione e facciamolo bollire a fuoco dolce per 6 o 7 minuti.
Togliamo lo sciroppo dal fuoco e versiamolo, a filo, sull'albume montato a neve lavorandolo con la frusta elettrica e facendolo incorporare perfettamente.
Continuiamo fino a quando il composto sara' diventato quasi freddo.
Dividiamo il burro a pezzetti e aggiungiamolo al composto di albume e sciroppo.
Con la frusta lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Se si desidera colorarla basta aggiunge il colore desiderato e finire di amalgamare con le fruste.