Panettone

Di lucyior

Per preparare il panettone occorrono 3 fasi di lavorazioni. Per prima cosa mettete in ammollo l'uvetta per farla rinvenire. Sciogliete 10 grammi di lievito di birra e il malto o lo zucchero in 60 ml di latte tiepido, quindi incorporate la farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare a 30 gradi fino al raddoppiamento del volume (circa 1 ora). Unite al primo impasto lievitato 2 uova, il lievito di birra sbriciolato e la farina, impastate con le mani poi aggiungete lo zucchero e in ultimo il burro ben morbido (a temperatura ambiente). Impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso che adagerete in una ciotola, coprite la ciotola con una pellicola trasparente e lasciate lievitare a 30 gradi per circa 2 ore o fino al raddoppiamento del volume. Unite al secondo impasto lievitato 2 uova intere e 3 tuorli, 5 grammi di sale, 100 grammi di burro morbido, la scorza grattugiata di un limone, la scorza grattugiata di 1 arancia, i canditi tutti, l'uvetta precedentemente ammollata (se volete potete ammollarla nel rum o in un altro liquore di vostro gradimento) e strizzata; volendo potete aggiungere degli altri aromi a vostro piacimento per rafforzare il profumo dell'impasto (arancia, limone, vaniglia, rum, ecc...) , una bacca di vaniglia e 220 grammi di farina. Impastate per almeno 10 minuti in modo che l'impasto prenda una bella consistenza elastica e poi aggiungete lo zucchero e il sale. Quando tutti gli ingredienti saranno ammorbiditi, aggiungete in due volte il burro ammorbidito e, a seguire, la frutta candita (arancia e cedro) e la scorza del limone e dell'arancia grattugiata, l'uvetta Lasciate lievitare l'impasto a 30 gradi mettendolo in una ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppiamento del suo volume (almeno 2 ore). Nel frattempo imburrate e rivestite uno stampo da panettone (il diametro dovrà essere di 18 cm e alto 10 cm, se non lo avete potete usare 2 pirottini di carta da 750 grammi l'uno) con della carta da forno oppure utilizzate uno stampo di carta per panettone e quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato, estraetelo dalla ciotola, impastatelo di nuovo su un piano un poco infarinato e dategli una forma sferica e posizionatelo nello stampo. Lasciatelo lievitare coperto fino a che l'impasto non arrivi a filo dello stampo (almeno altre 2 ore). Quando l'impasto sarà a filo dello stampo, mettetelo in un luogo areato per 10-15 minuti in modo che sulla superficie si formi una pellicola più asciutta, dopodiché incidete a croce la sommità e mettete al centro della croce un cubetto di burro (grande quanto una noce). Mettete sulla parte inferiore del forno una ciotolina d'acqua e infornate in forno statico a 200 gradi per circa 10-15 minuti, quindi abbassate a 190 gradi e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Se la superficie risultasse troppo scura o tendesse a colorirsi troppo in fretta abbassate ancora a 180 gradi e proseguite la cottura. In totale il panettone dovrà cuocere per 1 ora. Una volta cotto estraete il panettone dal forno e lasciate raffreddare.