Ricotta fatta in casa
Di lucyior
In una pentola mettete il latte, la panna e il sale. Riscaldate a fiamma media mescolando in continuazione fino a raggiungere 80 gradi. Aggiungete l'aceto, mescolate e continuate la cottura a fiamma bassa per 1 minuto senza fare che il latte raggiunga il bollore. A questo punto vedrete che si formano dei grumi. Coprite con uno strofinaccio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Preparate una ciotola con sopra un colino foderato di garza. Una volta che la nostra ricotta si sarà raffreddata passatela al colino, formate un pacchettino con la garza strizzandolo un po' per far sì che perda il liquido. Lasciate riposare un paio d'ore in frigo e la vostra ricotta sarà pronta.
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Ingredienti
- 1 litro di latte intero, 100 ml di panna fresca da montare, 2 cucchiai di aceto di mele, 1 pizzico di sale.
Informazioni
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
In una pentola mettete il latte, la panna e il sale. Riscaldate a fiamma media mescolando in continuazione fino a raggiungere 80 gradi. Aggiungete l'aceto, mescolate e continuate la cottura a fiamma bassa per 1 minuto senza fare che il latte raggiunga il bollore. A questo punto vedrete che si formano dei grumi. Coprite con uno strofinaccio e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Preparate una ciotola con sopra un colino foderato di garza. Una volta che la nostra ricotta si sarà raffreddata passatela al colino, formate un pacchettino con la garza strizzandolo un po' per far sì che perda il liquido. Lasciate riposare un paio d'ore in frigo e la vostra ricotta sarà pronta.
Se desiderate una ricotta più leggere potete prepararla senza l'aggiunta della panna. La cremosità dipende dai vostri gusti; più tempo la lasciamo riposare più acqua perderà diventando più soda. Il liquido raccolto è il latticello, ricco di vitamine, proteine e sali minerali. Non buttatelo, potrete utilizzarlo per la preparazione di pane, focacce, ecc Provate a fare una torta sostituendo il latte con il latticello, viene morbidissima!
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