Cardo al forno

Tappa 1

Eliminare le foglie esterne filamentose e dure e dividere le coste tenere e bianche in pezzi di cinque cm di lunghezza; togliere quindi la peluria.
Versare man mano i cardi in una ciotola riempita d'acqua in cui precedentemente sarà stato spremuto il succo di mezzo limone; togliere quindi al cuore del cardo la parte legnosa e, sempre rapidamente, tagliarlo a pezzi e versarlo anch'esso nell'acqua con il limone.
Riempire una pentola d'acqua, aggiungere il sale, spremerci il succo di mezzo limone e sciogliervi la farina per non far scurire il cardo. Non appena sarà giunta a ebollizione, versarvi i cardi sgocciolati e cuocerli per circa un'ora a fuoco moderato e a pentola coperta.
Scolare quindi i cardi e versarne uno strato su una pirofila leggermente unta con poco olio; condirli con il pepe, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e procedere così con un secondo strato.
Infornare a 180° per circa mezz'ora: gli ultimi dieci minuti, accendere il grill per gratinarne la superficie e servire.