- Difficile
- Medio
Ingredienti
- PER IL PRIMO IMPASTO:
- 250 gr farina manitoba
- 250 gr yogurt magro
- PER I RINFRESCHI (per 200 gr lievito madre):
- 200 gr farina
- 100 gr acqua
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per il primo impasto unire 250 gr manitoba e 2 vasetti yogurt, creare un impasto non appiccicoso. Lasciare fermentare per 48 ore;
Tappa 2
Trascorsi 2 giorni prendete 200 gr di pasta madre e impastateli con 200 gr farina e 100 gr acqua. Fate lievitare per 24 ore. Ripetere questa operazione 14 volte, quindi una volta al giorno per 2 settimane;
Tappa 3
Al 15° giorno il lievito sarà pronto e prima di ogni utilizzo dovrà essere rinfrescato con il solito metodo (quantità di farina uguale a quantità di lievito madre, quantità di acqua metà della quantità del lievito madre). Per l'utilizzo nelle ricette invece inserire una quantità di 1/3 di lievito madre, del totale peso degli altri ingredienti (solidi e liquidi).
Per mantenerlo in vita dovrete una volta a settimana rinfrescarlo se si tiene in frigo, altrimenti ogni 2/3 giorni se viene conservato a temperatura ambiente
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