Gnocchetti con carciofi e pancetta

Tappa 1

Tagliare a velo lo scalogno e soffriggerlo dolcemente in poco olio e un pizzico di sale.

Pulire i carciofi, eliminare parte dei gambi, le dure foglie esterne e il fieno interno. Tagliarli a lamelle e unirli al soffritto.

Fare rosolare a fuoco medio per alcuni minuti, unire un pizzico di timo essiccato, poi bagnare con mezzo bicchiere di acqua calda.

Tagliare la pancetta a striscioline e tostarle a fuoco vivace per renderle croccanti, poi sfumare con poco vino bianco, farlo evaporare completamente e tenere da parte.

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura degli gnocchi.

Quando i carciofi sono cotti ma ancora saldi togliere dal fuoco, regolando eventualmente di sapore con il sale e profumare con una macinata di pepe.

Scolare gli gnocchi quando salgono a galla direttamente nella padella con i carciofi, unire due cucchiai di acqua di cottura, la pancetta e mantecare con attenzione su fuoco vivace, mescolando il tutto delicatamente.

Servire nei piatti completando con un leggero filo d’olio.