- 8
- Media
- 133 minuti
- Medio
Ingredienti
- 1 noce di vitello (oppure scamone) di 1,2 kg circa
- 2 rametti di rosmarino + 1 rametto di salvia
- 1 spicchio d'aglio
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 carota + 1 scalogno
- 1 cuore di sedano
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Tappe di preparazione
Tappa 1
1 Lega la carne. Prendi il pezzo di vitello, elimina il grasso in eccesso e legalo: circonda con lo spago da cucina il
perimetro della carne, nel senso della lunghezza, e annodalo da un lato; prosegui nell'altro senso con piu giri
equidistanti, facendo passare ogni volta lo spago sotto la legatura. Fissa le estremita con un robusto nodo e infila
sotto lo spago il rametto di salvia e 1 di rosmarino.
2 Condisci e inforna. Mescola una manciatina di sale con una macinata di pepe e un trito fatto con il rosmarino rimasto e lo spicchio d'aglio; strofina il mix sulla carne, poi trasferiscila nella teglia rettangolare unta di olio. Condisci la superficie del vitello con poco olio e passa in forno gia caldo a 200?C per 30 minuti, girando la carne dopo 15 minuti con 2 palette.
3 Unisci le verdure. Togli l'arrosto dal forno, unisci la carota, il sedano e lo scalogno tagliati a dadini e bagnalo con il vino. Abbassa la temperatura del forno a 180?C, mettici di nuovo la teglia e prosegui la cottura dell'arrosto per circa 1 ora e 30 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura. Affetta l'arrosto e servilo con il suo sughetto.
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