Tortino di fragole e pistacchio

Di maria87

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Ingredienti

Per la base al biscotto:
2 tuorli
120 g di zucchero
190 g di farina
180 g di burro
15 g di lievito
Per la mousse al pistacchio:
250 ml di latte
50 g di zucchero
4 tuorli
20 g di amido di mais
150 g di burro
40 g di pasta di pistacchio
Per decorare:
400 g di fragole

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Iniziate con il preparare la base al biscotto: in una terrina sbattete i 2 tuorli con lo zucchero.
Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e, infine, la farina mescolata al lievito.
Amalgamate il tutto per bene e mettete il composto al fresco per almeno 30 minuti.
Realizzate ora una base foderando con il composto, una tortiera di 18 cm di diametro che avrete in precedenza imburrato e appiattite bene affinché la superficie non risulti piatta.
Infornate a 160° fin quando il biscotto (che ovviamente lieviterà sembrando una tortina bassa) non sarà dorato (controllate spesso! La tempistica varia molto da forno a forno).
Una volta che il biscotto sarà pronto, sfornate e lasciate raffreddare.
Per realizzare la mousse al pistacchio iniziate con il far bollire il latte in un pentolino antiaderente e scioglietevi all’interno la pasta di pistacchio
In una terrina sbattete zucchero e tuorli e, una volta che si sarà ben amalgamato il tutto, aggiungete anche l’amido di mais.
Versate il composto nel pentolino con latte e pasta di pistacchio e riportate tutto a ebollizione continuando a mescolare.

Tappa 2

Togliete il pentolino dal fuoco e versate nel latte metà del burro freddo a dadini: sbattete il tutto per bene.Lasciate raffreddare mettendo il recipiente a contatto con l’acqua fredda e il ghiaccio: ricordatevi di mescolare spesso.

Tappa 3

quando la crema sarà arrivata alla temperatura di 15° (come se fosse appena uscita dal frigo), aggiungete il restante burro (che lavorerete con un po’ di crema sin quando non sarà tutto ben amalgamato).

Tappa 4

Sbattete la mousse con una frusta, versatela all’interno di una sac à poche e lasciatela riposare per un’ora circa Passate all’assemblaggio della torta: sulla base di biscotti mettete la mousse al pistacchio e decorate il tutto con le fragole (e, magari, con qualche pezzettino di pistacchio).