FUSILLI IN CREMA DI ZUCCHINE

Tappa 1

Saltare in padella il cipollotto e i pinoli con l’olio evo, aggiungere le zucchine tagliate a pezzetti e farle cuocere quanto basta per ammorbidirle. Mettere un pizzico di zafferano e regolare di sale e pepe. Passare al mixer le zucchine e lasciarle in padella in attesa che la pasta cuocia. Nel frattempo, portare ad ebollizione l’acqua per la pasta, salare e aggiungere lo zafferano.
Scolare la pasta molto al dente, avendo cura di conservare un paio di mestoli dell’acqua di cottura, che andranno utilizzati, in base all’esigenza, nella fase successiva.

Versare la pasta nella padella con la crema di zucchine e un po’ dell’acqua tenuta da parte, terminare la cottura e mantecare con una spolverata di pecorino romano.