Lagane e ceci

Di

Un omaggio al Cilento, ed in particolare ai ceci di Cicerale, Terra quae cicera alit...

Ingredienti

  • Per le lagane:
  • 500 g farina di grano duro
  • acqua q.b.
  • Per il condimento:
  • 400 g ceci di Cicerale
  • sedano
  • cipolla
  • aglio
  • olio
  • peperoncino

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per le lagane (lav'n) impastare la semola con l'acqua fino a formare una palla bella soda da far riposare prima di stenderla col matterello e ricavare delle striscioline abbastanza larghe.

Tappa 2

I ceci vanno fatti stare in ammollo tutta la notte, poi occorre scolarli e lessarli con abbondanti sedano e cipolla (che a me piace frullare così insaporiscono il brodo).

Tappa 3

Quando i ceci saranno ben cotti, immergere nel brodo anche le lagane e far cuocere, aggiustando di sale. Il sale va messo solo ora, perché durante la cottura dei ceci indurirebbe solo il tegumento.

Tappa 4

Mentre la pasta cuoce, in una padella far soffriggere nell'olio l'aglio ed il peperoncino.

Tappa 5

Quando le lagane sono cotte, impiattare e versare l'olio appena insaporito.

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