sarde a beccafico

Tappa 1

Puliamo le sarde e le apriamo a libro (eliminare le squame, la testa e aprirle a metà tenendo i filetti uniti, togliere la lisca centrale lasciando la codina e la pinna dorsale). Mescoliamo il pane grattugiato con i pinoli, l’uva passa e un po’ d’olio. Uniamo il succo d’arancia e limone, saliamo e pepiamo. Sistemiamo una piccola quantità di farcia su ogni sarda e la avvolgiamo, tenendo la coda in su. Affettiamo la cipolla. Sistemiamo le sarde su una teglia unta d’olio e spolverata di pane grattugiato, intervallando ogni sarda con una fetta di cipolla. Bagniamo con altro succo di limone e arancia, spolverizziamo con altro pan grattato e inforniamo a 180 gradi per 10 minuti. Serviamo con un’insalata di finocchio e arancia pelata a vivo.