Rotolo fior di fragola

Tappa 1

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito ed il sale. Sciogliere la margarina e lasciare raffreddare. Montare a neve ben ferma con un cucchiaino di zucchero gli albumi
In un’altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimasto fino a farli sbiancare
Unire delicatamente mescolando con una frusta la margarina. Unire in più volte la farina sempre incorporando piano. Unire gli albumi montati in 3 volte
Foderare una placca da forno di cm 35x25 circa con carta da forno bagnata e strizzata (in questo modo si adatta meglio ai bordi).
Versare il composto livellarlo bene ed infornare per 15-20 minuti a 180°. Nel frattempo preparare uno strofinaccio ben bagnato e strizzato
Sfornare la base, toglierla dalla placca con la carta e coprire subito con lo strofinaccio
Ora arrotolare (lo strofinaccio assieme alla base) delicatamente staccando pian piano la carta. Lasciare così fino a raffreddamento
Preparare la crema: mescolare in una ciotolina gli zuccheri con l’amido e mezzo bicchiere di latte freddo. Portare ad ebollizione il resto del latte. Quindi lontano dal fuoco versare il composto e mescolare bene. Riportare su fiamma bassa e sempre girando fare addensare. Quando fa le bolle è pronta. Togliere dal fuoco e fare raffreddare mescolando di tanto in tanto
Sciacquare velocemente le fragole ed asciugarle tagliarle a piccoli pezzettini unire 2 cucchiaini di zucchero e lasciare macerare per 20 minuti circa. Unire tutto alla crema succo compreso
Fare il Rotolo: Srotolare delicatamente il rotolo, spalmare la crema lasciando gli ultimi 3 cm liberi. Quindi riarrotolarlo come prima senza comprimere troppo per non far uscire la crema dai lati. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a rassodare, almeno un paio d’ore. Eliminare la pellicola, tagliare le estremità per livellarlo quindi cospargere di zucchero a velo dopo averlo disposto sul vassoio da portata.