Sformato di spinaci

Tappa 1

Sbollentare gli spinaci in acqua salata, strizzarli e passarli al passaverdura, insaporirli in padella con il latte e un fiocchetto di burro. Fondere 40g di burro, stemperare un cucchiaio di farina sempre mescolando, unire la crema di spinaci appena preparata, il grana, le uova e un pizzico di noce moscata. Regolare di sale e pepe e cuocere il composto a fuoco dolce per circa 20m mescolando spesso. Con il burro e la farina rimaste imburrate e infarinate uno stampo a ciambella, versare il composto di spinaci, trasferirlo in forno e cuocere a 180° per 35 m finchè si è ben rassodato. Lasciarlo intiepidire prima di sformarlo, guarnirlo a piacere con scaglie di grana e servirlo a fette spesse.