Involtini di melanzane con mozzarella

Di

ricetta della mamma. da presentare come antipasto

  • 4
  • Facile
  • 1 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • • 500 g di melanzane
  • • 400 g di pomodori
  • • 200 g di mozzarella
  • • 1 spicchio di aglio
  • • 1 rametto di menta
  • • aceto bianco
  • • olio extravergine di oliva
  • • sale e pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza. Salarle e lasciarle riposare per mezz’ora perché perdano acqua. Scuoterle e grigliarle 2 minuti per parte

Tappa 2

Metterle in una terrina, coprirle a filo con l’aceto e lasciare marinare per un’ora. Strizzarle poi delicatamente in modo da eliminare l’aceto. Stenderle su di un piatto largo e cospargerle con l’aglio e la menta tritati grossolanamente. Salare, pepare e irrorarle con l’olio.

Tappa 3

Lasciarle riposare per circa un’ora. Sgocciolarle prendendole delicatamente con le dita e appoggiarle una ad una sopra un paio di fettine sottili di mozzarella. Avvolgere ogni fetta di melanzana su se stessa e fissarla con uno stecchino di legno.

Tappa 4

Lavare i pomodori e tagliarli a dadini e condirli con un filo d’olio. Servire gli involtini di melanzane accompagnandoli con il contorno di pomodori.

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