Spezzatino di vitello ai funghi

Tappa 1

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e strofinare con uno strofinaccio umido per togliere ogni residuo di terra. Tagliarli a pezzetti. Tagliare la fesa di vitello in pezzi di 3-4 cm circa. Spellare l’aglio e schiacciarlo con i denti di una forchetta. Lavare il prezzemolo e tritarne le foglie con la mezzaluna su un tagliere. Scaldare il brodo. In una capace padella antiaderente mettere l’olio e l’aglio. Accendere il fuoco e farlo soffriggere a fiamma media fintanto che non sarà dorato. Aggiungere i funghi, farli saltare qualche minuti a fiamma vivace, quindi unire mezzo mestolo di brodo. Abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti. Alzare la fiamma, unire la carne e farla uniformemente rosolare. Unire tanto brodo quanto ne serve a coprire la carne, una manciata di origano e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa, coperto, girando di tanto in tanto. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo di cottura aggiungere i pomodorini, girare e cuocere per altri 10 minuti. Al termine della cottura unire una manciata di Parmigiano, mescolare, aggiungere una grattugiata di pepe, prezzemolo tritato e regolare di sale. Servire immediatamente.