Spalla di capriolo al forno

Di

  • 12
  • Media
  • Medio

Ingredienti

  • 1 cosciotto di agnello
  • 2 o 3 carote
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • 1 cipolla con infilzati 2 chiodi di garofano
  • 1 porro
  • sale, pepe
  • farina
  • pepe in grani
  • gelatina di mirtilli o di lamponi
  • 4 bottiglie di buon vino rosso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Disossare la spalla di caprioloe.
Preparare la marinata con il vino, le carote tagliate a rondelle, il mazzetto aromatico, le cipolle con i chiodi di garofano, e delle rondelle di porro. Lasciar marinare la spalla 4 giorni in frigorifero.

Tappa 2

Scolare la spalla dalla marinata, arrostirlo in forno o allo spiedo per 45 minuti a 170°. Salare e pepare a piacere durante la cottura.
Nel frattempo, far ridurre la marinata sul fuoco, fino ad arrivare a 1/3. Legatela con un "roux" (fondere il burro in un pentolino e aggiungere in una sola volta la farina, mescolare). Passare la salsa in un passino fine, aggiustare di sale, aggiungere qualche grano di pepe e la gelatina di mirtilli o lamponi.
Regolare di sale se necessario.
Tagliare la carne a fette, disporla nel piatto di portata. servire la salsa a parte oppure versarla direttamente sulle fette di carne,e' una delizia!

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