Costata con colomba pasquale, confettura di ribes e crma leggera
Di Barbara G
Una raffinata crosata in cui acidità e dolcezza, croccantezza e morbidezza sono in una perfetta armonia
1 Foto
Ingredienti
- Per la frolla
- 200 gr farina00
- 120 gr zucchero
- 100 gr burro
- 1 uovo
- un pizzico di cannella
- un pizzico di sale
- Per la crema
- 120 gr zucchero
- 70 gr di farina
- 8gr colla di pesce
- i semi di una mezza bacca di vaniglia
- 500 ml latte
- 1 tuorlo
- 1 pezzo di colomba (o anche panettone) - nel mio caso con uvetta
- 4 cucchiai di marmellata di ribes
- 20 mandorle
- Q.b. Zucchero a velo
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 35minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Adapted from qb-quantobasta.blogspot.it
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la frolla
1) Preparare la frolla lavorando in una ciotola il burro a temperatura ambiente (deve essere molto morbido) con lo zucchero, il sale, la cannella e la farina. Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto "bricioloso".
2) Unire l'uovo e continuare velocemente ad amalgamare.
3) Assemblare il composto in una palla, rivestirlo con pellicola trasparente e riporlo in frigo per almeno 30 minuti.
Tappa 2
Per la crema
4) Mentre la frolla riposa, mettere a la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda per 5 minuti.
5) In una pentola a fuoco basso far scaldare il latte con i semi della bacca di vaniglia.
6) Lavorare lo zucchero e il tuorlo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere poi la farina setacciata e infine un bicchiere di latte caldo. Quando il composto sarà diventato uniforme e liquido, versarlo nel latte caldo. Cuocere mescolando continuamente fino a quando non diventerà "consistente" e "denso".
7) Strizzare molto bene la colla di pesce e unirla alla crema leggera, mescolare bene fino a completo assorbimento. Fa raffreddare.
Tappa 3
8) Stendere la pasta frolla e ricoprire una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
9) Dopo aver bucato la pasta con i rebbi di una forchetta stendere la confettura. Lo strato deve essere uniforme.
10) Tagliare la colomba a fette sottili e ricoprire tutta la frolla.
11) Versare la crema ormai fredda sopra a colomba e livellare.
12) Ridurre in pezzi grossolani le mandorle e farle tostare in una pentola antiadernte finché non diventeranno colorati e croccanti. Disporre sopra la crema.
13) infornare a forno già caldo per circa 15/20 minuti finché la frolla non sarà colorita.
14) Sfornare e lasciar raffreddare. Servire con zucchero a velo.
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