Baci di dama con nocciole e cioccolato fondente

Di Sweetwordsblog

Ricetta "segreta" della zia Elisa di Casale Monferrato! Si...perché le migliori nocciole sono piemontesi..ingrediente essenziale per questi bacetti! Non riuscirete a smettere di mangiarli!

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6
Media
60 minuti
20 minuti
10 minuti
Medio

Ingredienti

100g di burro
150g nocciole tostate (meglio se piemontesi :-) )
140g zucchero di canna
100g farina 00
40g farina di riso
80-100g cioccolato fondente extra (circa una tavoletta)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tritate le nocciole molto finemente, finché non diventano quasi oleose, ed versatele in una ciotola con burro e zucchero. Lavorate fino ad ottenere una crema. Mescolate energicamente. Aggiungete la farina poco alla volta e mescolate. Il composto ha la giusta consistenza quando diventa molto morbido, ma lavorabile con le mani senza che vi si appiccichi alle dita! Eventualmente aggiungete un cucchiaio di farina.

Tappa 2

Preriscaldate il forno a 180°C. Formate delle palline un po’ appiattite (circa 5-7g) e distribuitele in una teglia foderata con carta da forno, un po’ distanziate (cresceranno poco durante la cottura).

Tappa 3

I biscotti sono pronti quando raggiungono un colore marroncino e presentano delle piccole crepe in superficie. Tiratele fuori dal forno e lasciatele raffreddare completamente. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Quando è completamente sciolto, lasciatelo raffreddare 5-10 minuti, finché non raggiunge una consistenza non troppo liquida, in modo da poterlo trasferire in una sac à poche con beccuccio liscio.

Tappa 4

Mettete un po’ di cioccolato al centro di un biscotto e fate aderire un’altro biscotto pressando (non usate troppo cioccolato perché rischierete che vi coli dai lati!). Unite tutti i biscotti due a due.

Tappa 5

Aspettate che il cioccolato si rapprenda e poi...assaggiateli (se siete riusciti ad arrivare alla fine della ricetta senza mai dare un morso!)