Pizza Speack e patate

Tappa 1

In una ciotola bella grande predisporre la farina a fontana, aggiungere il sale e setacciare il tutto con le mani per togliere eventuali grumi; aggiungere l'olio ed il lievito sciolto in un bicchierone di acqua calda, impastare energicamente fin quando lìimpasto risulterà liscio, formare una bella palla, incidere una x, coprire con un canovaccio e far lievitare per almeno 5 ore.
Quando l'impasto è ben lievitato tagliarlo in 4 parti, spolverare la tavola di legno con della farina e stendere la pizza (ogni 1/4 è una pizza). Stendere un velo d'olio su una teglia da forno e mettervi l'impasto steso, coprire con uno strato di speack, grattare le patate alla giullienne e ricoprire tutto lo speack, salare mettere il rosmarino diviso a metà ed infornare nella parte più bassa del forno a 250° fin quando il sotto della pizza non è ben rosolata; a questo punto togliere dal forno, togliere il rosmarino, mettere la mozzarella ed infornare nella parte più alta del forno con modalità grill; dopo pochi minuti la pizza sarà pronta.
gli altri quarti di impasto potranno essere conditi in modi diversi (pomodoro, peperoni, zucchine ecc.).