Cupcakes con lapidi di pan di zenzero

Di Silvia_TribùGolosa

Questi cupcakes con lapidi di pan di zenzero sono ideale da preparare con i bambini per Halloween. Sono dolcetti golosi e... paurosi!

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8
Media
60 minuti
10 minuti
Elevato

Ingredienti

(per i cupcakes)
60 gr di burro a temperatura ambiente
140 gr di zucchero di canna
1 uovo a temperatura ambiente
½ cucchiaino da thè di estratto di vaniglia
115 g di farina setacciata
30 g di farina di cocco
¼ di cucchiaino da thè di bicarbonato
¼ di cucchiaino da thè di sale
80 ml di panna per dolci
4 cucchiai di caffè espresso
(per il frosting)
60 gr di burro a temperatura ambiente
30 g di farina di cocco
1/3 di cucchiaino da thè di sale
½ cucchiaino da thè di estratto di vaniglia
250 g di zucchero a velo
2 cucchiai di latte intero
2 cucchiai di mascarpone
1 cucchiaio di Nutella
(per i biscotti di pan di zenzero)
450 gr di farina (più un altro po' per spolverizzare il piano di lavoro)
1 cucchiaio di bicarbonato
2 cucchiai di zenzero grattugiato
1 cucchiaio e ½ di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
¼ di cucchiaino da thè di sale
115 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
160 ml di melassa
1 uovo a temperatura ambiente
la scorza grattugiata di ½ limone
(per la decorazione)
Penna alimentare bianca per decorare
Farina di cocco
Ossicini di zucchero (o di pasta di zucchero)

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preriscaldare il forno a 180°.
Imburrare una teglia da muffins e inserirvi i pirottini di carta (se si usa uno stampo in silicone non c'è bisogno d'imburrarlo).
Con una frusta elettrica, sbattere il burro e lo zucchero insieme in un'insalatiera, fino ad ottenere una pomata.
Rompere le uova in un'altra insalatiera, aggiungervi l'estratto di vaniglia, poi versarle nel burro in pomata e mescolare bene il tutto.

Tappa 2

In una terza insalatiera, mescolare insieme la farina, la farina di cocco, il sale e il bicarbonato.
Poi versare questi ingredienti secchi poco a poco nell'insalatiera con il composto burro/zucchero/uova/estratto di vaniglia. Mescolare bene, poi aggiungere la panna per dolci e il caffè espresso freddo.
Mescolare bene.

Tappa 3

Con il composto ottenuto, riempire i pirottini a ¾.
Infornare e cuocere i cupcakes per 15 minuti.
Una volta cotti, farli raffreddare completamente su una griglia da pasticcere prima di decorarli.

Tappa 4

Per preparare i biscotti di pan di zenzero, mescolare insieme gli ingredienti secchi : la farina, il bicarbonato, lo zenzero, la cannella, la noce moscata e il sale in un'insalatiera e mettere da parte.
In un'altra insalatiera, realizzare il burro in pomata mescolandolo allo zucchero e sbattendolo con la frusta elettrica finché diventa cremoso. Aggiungervi le uova e la melassa, mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Poco a poco, aggiungere gli ingredienti secchi al composto, mescolando bene. Aggiungere la scorza del limone, mescolare di nuovo poi impastare il tutto e formare una palla.
Avvolgere la pasta in un po' di pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero per 3 ore affinché solidifichi.

Tappa 5

Spolverizzare di farina il piano di lavoro, tirare fuori dal frigorifero la pasta di pan di zenzero e stenderla con il mattarello su uno spessore di 5 mm.
Con un tagliabiscotti rettangolare, oppure con il coltello, ritagliare la pasta in biscotti rettangolari, dando loro la forma delle lapidi.

Tappa 6

Stendere della carta forno sulla leccarda del forno, poi disporvi i biscotti di pan di zenzero ben distanziati gli uni dagli altri.
Infornare e farli cuocere 6-8 minuti, finché saranno cotti e dorati in superficie.
Sfornarli, farli intiepidire, poi trasferirli su una griglia da pasticcere per farli raffreddare completamente.
Una volta freddi, con la penna alimentare scrivere « RIP » o fare un'altra decorazione sui biscotti di pan di zenzero che ricordi delle lapidi.

Tappa 7

Per il frosting, sbattere con le fruste elettriche il burro e la farina di cocco fino ad ottenere una crema. Aggiungervi il sale, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e il latte e continuare a sbattere più lentamente aggiungendo il mascarpone e poi la Nutella.

Tappa 8

Coprire la superficie dei cupcakes con il frosting, inserirvi le « lapidi » di pan di zenzero, decorare con gli ossicini di zucchero o di pasta di zucchero.