Torrone di San Martino

Di Cucina con Imma

In alcune zone d'Italia viene definito il torrone dei morti, dalle mie parti invece si chiama Il Torrone di San Martino , e lo si trova in mille gusti e varianti. Oggi vi presento i 2 gusti più classici ...allora buona torronata a tutti

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30
Media
660 minuti
Basso

Ingredienti

- Ingredienti per kg 3 :
- Per la copertura :
400 g di cioccolato fondente ICAM - CiocoPasticceria
20 g di olio di semi
- Per il gusto nocciolato :
250 g di cioccolato bianco
500 g di preparato alla nocciola
250 g di nocciole intere
-Per il gusto caffè :
300 g di cioccolato bianco
700 g di crema al gianduia
3 cucchiaini di estratto al caffè
- Per il gusto al marzapane al pistacchio :
300 g di cioccolato bianco
500 g di crema al gianduia
-Per il marzapane al pistacchio:
200 g di mandorle pelate
200 g di zucchero a velo
pasta o estratto di pistacchio

Tappe di preparazione

Tappa 1

- Procedimento :
- Per la copertura :
Tritate il cioccolato fondente Icam- Ciocopasticceria in un mixer, e scioglietelo poi a bagnomaria con i 20 g di olio di semi. Una volta sciolto rivestite tre stampi da plumcake di alluminio usa e getta , fate aderire bene il cioccolato alle pareti e metteteli nel frigo mentre prepareremo il ripieno.

Tappa 2

- Per il ripieno al nocciolato :
Sempre nel mixer tritate finemente il cioccolato bianco. Mettetelo a sciogliere a bagnomaria insieme al nocciolato ; quando si saranno perfettamente sciolti unite le nocciole intere e mescolate bene. Versate il composto in uno stampo tirato fuori dal frigo, allivellatelo bene e riponetelo di nuovo per almeno 12 ore.

Tappa 3

- Per il ripieno al caffè :
Il procedimento è lo stesso per il nocciolato , con l'unica differenza che quando il tutto si sarà sciolto , mescolerete velocemente l'estratto al caffè.

Tappa 4

- Per il ripieno al marzapane :
Per prima cosa preparate il marzapane. Nel mixer frullate molto finemente le mandorle con lo zucchero. Versate il tutto in una terrina e aggiungete l'estratto al pistacchio. All'occorrenza potrebbe servirvi qualche goccia di acqua per amalgamare il tutto.
Adesso per il torrone il procedimento è lo stesso, però verserete solo metà composto nello stampino e lo riporrete in frigo per un paio di ore, il tempo che inizi a solidificare. Trascorso tale tempo lo tirate fuori dal frigo, date una forma rettangolare al marzapane, lo adagiate nello stampo e vi versate sopra il restante cioccolato.