Pan brioche del mattino
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Ingredienti
- Per il lievitino:
- 200 ml di latte
- due cucchiaini da caffè di lievito secco di birra biologico
- due cucchiaini da caffè di zucchero
- 40 gr di farina 00 (io ho usato Petra 1 per pane e dolci lievitati)
- 10 gr di miele o malto
- Per l’impasto:
- 260 gr di farina 00 (o come me Petra 1)
- 200 gr di manitoba
- 50 gr di burro fuso
- 2 tuorli
- 2-3 cucchiai di latte
- 10 gr di sale
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per il lievitino:
-Fate intiepidire il latte e mettetelo in una ciotola in cui avrete già messo il lievito e lo zucchero; aggiungete il latte un pò alla volta e mescolate in modo da amalgamare bene il lievito e lo zucchero.
-Aggiungete i 40 gr di farina e il miele; mescolate molto bene.
-Coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora.
Tappa 2
Per l’impasto:
-mescolate le due farine e mettete nella ciotola della planetaria (utilizzate il gancio per impastare).
-trascorso il tempo di lievitazione del lievitino, mettetelo al centro delle farine; unite i due tuorli, il burro fuso e il sale che metterete da una parte lontano dal lievito.
-Iniziate ad impastare a bassa velocità e poi man mano aumentate; se l’impasto è granuloso e non amalgama bene aggiungete 2-3 cucchiai di latte o comunque fino a che l’impasto ne prende.
-Finite di impastare sul piano di lavoro per almeno 10 minuti.
-Fate lievitare coperto da pellicola in una ciotola per 7-8 ore.
-Trascorse le ore di lievitazione prendete l’impasto, sgonfiatelo e formate un rettangolo; dividete l’impasto in tre parti uguali e formate una treccia.
-Mettete la treccia in uno stampo a cassetta, coprite con la pellicola e fate lievitare per altre due-tre ore o comunque fino a raddoppio abbondante del volume.
Tappa 3
-Cuocete in forno a 180°C per 30-35 minuti a seconda del vostro forno.
-Sformate e fate raffreddare completamente.
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Se volessi usare lievito di birra fresco, quanto dovrei metterne? Grazie
Commentato da Redattore Tribù Golosa