Lasagna alle zucchine e salmone affumicato

Tappa 1

Lavare e spuntare le zucchine.
Pulire il cipollotto e tagliarlo a cubetti piccoli.
Grattugiare le zucchine (io uso il mixer con l'apposita lama).
Metterle in una padella con il cipollotto e abbondante olio evo e una spolverata di sale. Far stufare a fuoco basso per 15-20 minuti, se necessario aggiungere un goccio d'acqua ogni tanto.
Preparare una besciamella leggera. In una pentola portare a ebollizione il latte. Trasferirlo in una ciotola. Nella pentola sciogliere il burro, unire poca farina e formare il roux. Aggiungere il latte e far addensare per qualche minuto. Deve essere abbastanza liquida, se non lo fosse allungare con altro latte. Aggiustare di sale, aggiungere una macinata generosa di noce moscata. Aggiungere le zucchine e far raffreddare leggermente.
Tagliare a pezzetti il salmone e unirlo alla besciamella fredda. Tagliare a cubetti la mozzarella.
Bollire leggermente la pasta in acqua salata e con un filo d'olio. Scolare.
Ungere la pirofila con un cucchiaio di salsa. Adagiarci sopra le sfoglie di pasta. Aggiungere abbondante salsa, una manciata di mozzarella e due cucchiai di parmigiano.
Continuare gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Nell'ultimo strato unire il pane grattugiato e il prezzemolo.
Cuocere in forno 20-30 minuti fino a cottura.