Brownies al cocco e banana

Tappa 1

Preriscaldare il forno a 170°C. In una ciotola con le fruste elettriche, a bassa velocità, lavorare a crema le uova, lo zucchero e l'estratto di vaniglia, senza montare il composto. Setacciare la farina e il cacao e incorporarli delicatamente alla crema. Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, avendo cura di non scaldarlo troppo. con una spatola, unire il burro all'impasto con movimenti delicati per mantenere una consistenza cremosa, facendo attenzione a non creare grumi. Sbucciare le banane, affettarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta, lasciando intere alcune fettine (è molto importante che le banane siano mature affinché mantengano tutto il loro sapore dolce e deciso). Con la spatola incorporare al composto le banane schiacciate, le gocce di cioccolato e 100 gr di cocco. Foderare con carta forno una teglia quadrata 20 x 20 cm e versare il composto. Cuocere per circa 20 minuti, quindi sfornare e lasciare raffreddare per almeno 2 ore a temperatura ambiente. Tagliare il brownie in quadrati e spolverizzare abbondantemente la superficie con il cocco disidratato rimasto.