La Torta Mocaccina di Ernst Knam by Salta In Padella
Ciao a tutti, oggi vi propongo un dolce realizzato in collaborazione con Cioccolato in Cucina. Una torta golosissima, la mia personale interpretazione della famosa Torta Mocaccina del grandissimo Ernst Knam, con frolla al cacao, farcita con ganache al caffé e ganache al cioccolato bianco. Per questa ricetta ho utilizzato il Cioccolato fondente NEW COSTA RICA DARK 70% e il cioccolato bianco Avorio EDELWEISS burro di cacao 36%. Per la realizzazione di questo dolce potrete seguire tutte le fasi di lavorazione con il Video Tutorial.
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Ingredienti
- Per la frolla al cacao:
- 200 gr burro
- 200 gr zucchero
- 75 gr uova intere
- 3 gr sale
- 1 bustina di vanillina
- 8 gr lievito in polvere
- 370 gr farina 00
- 30 gr cacao in polvere
- Per la ganache al cioccolato fondente:
- 150 ml panna fresca
- 300 gr cioccolato fondente NEW COSTA RICA DARK 70%
- Per la crema al cioccolato e caffé:
- 250 gr crema pasticcera
- 250 gr ganache al cioccolato fondente
- 30 gr caffé solubile
- Per la ganache al cioccolato bianco:
- 100 ml panna fresca
- 200 gr cioccolato bianco Avorio EDELWEISS burro di cacao 36%
- Per la decorazione:
- 50 gr ganache al cioccolato fondente
Informazioni
persone 12
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 120minuti
Tempo di cottura 35minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la frolla al cacao:
200 gr burro
200 gr zucchero
75 gr uova intere
3 gr sale
1 bustina di vanillina
8 gr lievito in polvere
370 gr farina 00
30 gr cacao in polvere
Per la ganache al cioccolato fondente:
150 ml panna fresca
300 gr cioccolato fondente NEW COSTA RICA DARK 70%
Per la crema al cioccolato e caffé:
250 gr crema pasticcera
250 gr ganache al cioccolato fondente
30 gr caffé solubile
Per la ganache al cioccolato bianco:
100 ml panna fresca
200 gr cioccolato bianco Avorio EDELWEISS burro di cacao 36%
Per la decorazione:
50 gr ganache al cioccolato fondente
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