Paris-Brest originale

Di Valentina Tribù Golosa

Il Paris-Brest è un dolce classico della pasticceria francese. A base di pasta choux e una crema al pralinato, che ne fanno uno dei dolci francesi più golosi.

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Il Paris-Brest è un dolce classico della pasticceria francese. A base di pasta choux e una crema al pralinato, che ne fanno uno dei dolci francesi più golosi.

Lo staff di Tribù Golosa Team

6
Difficile
40 minuti
40 minuti
Medio

Ingredienti

Per la pasta choux:
25 cl di latte
80g di burro con un pizzico di sale
4 uova
150g di farina
Per la decorazione:
1 tuorlo d'uovo
Pralinato
Per la crema al pralinato :
2 albumi
125g di zucchero
100g di pralinato
100g di burro

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preriscaldare il forno a 180 °C (forno ventilato, se possibile).

Tappa 2

Preparare la pasta choux:
versare il latte e il burro a pezzetti in una padella e portate ad ebollizione. Poi togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta mescolando velocemente con una spatola. Lavorate l'impasto fino a quando si forma una palla liscia. Poi rimettiamo l’impasto sul fuoco (a fuoco basso) per far asciugare la pasta ed eliminare l'umidità in eccesso. Quando si formerà una pellicola sul fondo della pentola, togliere la pasta e metterla in una ciotola poi aggiungere l'uovo. Mescolare bene con una spatola finché l’uovo non sarà incorporato. Fare lo stesso con le altre uova incorporandole una ad una.

Tappa 3

Su un foglio di carta da forno disegnare un cerchio di 20cm di diametro. Posizionare la carta su una teglia da forno e con una tasca da pasticcere formare un cerchio di pasta.

Tappa 4

Spennellare la parte superiore con il tuorlo d'uovo e cospargere con pralinato. Cuocere per 35 minuti.

Tappa 5

Nel frattempo, preparare la crema.
Montare gli albumi a neve. Fare uno sciroppo denso aggiugendo pochissima acqua allo zucchero. Versare l’acqua bollente sugli albumi, mescolando con una frusta fino al completo raffreddamento.

Tappa 6

Lavorate il burro con il pralinato e mescolate aggiugere agli albumi poi mescolare bene. Infine mettere la crema in un sac a poche.

Tappa 7

Quando la pasta choux è cotta, togliere dal forno e lasciare raffreddare. Poi tagliare la torta a metà longitudinalmente, cospargere con la crema al pralinato poi chiudere con la metà superiore. Spolverare con lo zucchero a velo e conservare in frigorifero.